Bayreuther Fleisch GmbH

Über Bayreuther Fleisch

Die Bayreuther Fleisch GmbH ist ein familiengeführtes Schlacht- und Zerlegeunternehmen mit Sitz in Bayreuth (Bayern) und gehört zur Müller Gruppe, einem der großen inhabergeführten Fleischunternehmen Deutschlands. Das Unternehmen schlachtet jährlich rund 80.000 Rinder und 140.000 Schweine auf modernen, hochtechnisierten Schlachtanlagen und führt die Abviertelung, Zerlegung und Feinzerlegung mit automatisierter Fördertechnik und Zielsteuerung durch. Das Portfolio umfasst Rind-, Schweine- und Kalbfleisch sowie Innereien, frisch, gefroren oder vakuumverpackt, mit individuellen Zuschnitten, Reifung von Teilstücken und garantierter Herkunftssicherung (Orgainvent). Beliefert werden Lebensmitteleinzelhandel, Verarbeitungsindustrie, Großhandel, Großverbraucher, das Metzgerhandwerk und die Gastronomie im In- und Ausland. Die eigene Transportlogistik mit temperaturüberwachtem Fuhrpark und Kühlhäusern sichert die Frische entlang der gesamten Lieferkette. Das Unternehmen ist unter anderem bio-, QS- und halal-zertifiziert.

Standort

Bayreuth

Verfahren

Schlachtung Rind und Schwein (moderne hochtechnisierte Schlachtanlagen), Abviertelung & Zerlegung Rind und Schwein, Feinzerlegung Rindfleisch mit individuellen Zuschnitten (kundenindividuell), Vakuumverpackung, Reifung von Teilstücken (Rindfleisch), Gefrierlagerung/Handel mit gefrorenem Fleisch und Innereien (frisch und gefroren), Lebensmittelverarbeitung/-aufbereitung (Öko-zertifiziert: ökologische/biologische Produktion), Halal-Schlachtung und -Zerlegung (Rinder: Hälften, Viertel, zerlegte Teilstücke, rote/weiße Organe).

Werkstoffe

Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Innereien (frisch und gefroren), Rinderhaut

Zertifikate

Bio-Zertifizierung (EU-Öko-Verordnung 2018/848), QS-System (Fleisch und Fleischwaren, Schlachtung/Zerlegung), VLOG „ohne Gentechnik“, Initiative Tierwohl (Schlachtung-Zerlegung), Geprüfte Qualität – Bayern für Schweine und Schweinefleisch, Geprüfte Qualität – Bayern für Rind und Rindfleisch (Schlachtung/Zerlegung), g.g.A. Bayerisches Rindfleisch (Verarbeitung), Halal Food Certificate, Orgainvent-Herkunftssicherung, QS-System (Schlachtung/Zerlegung), Bio-Zertifizierung (EU-Öko-Verordnung), Halal-Zertifizierung, Initiative Tierwohl, g.g.A. Bayerisches Rindfleisch, Geprüfte Qualität – Bayern (Rind & Schwein)

Gegründet

2007

Mitarbeiter

ca. 185

Branchen

Lebensmitteleinzelhandel, Verarbeitungsindustrie, Großhandel, Großverbraucher, Metzgerhandwerk, Gastronomie

1. 01

   Vieheinkauf Lebendvieh (regional, Oberfranken)

2. 02

   Schlachtung Rind und Schwein

3. 03

   Abviertelung & Zerlegung

4. 04

   Feinzerlegung mit individuellen Zuschnitten

5. 05

   Reifung / Vakuumverpackung

6. 06

   Kühllagerung

7. 07

   Transportlogistik und Vertrieb In- und Ausland

Produkte & Rohstoffe

Standorte

Bayreuth

DE

Schlacht- und Zerlegestandort, Hauptsitz

Losgröße

ca. 80.000 Rinder/Jahr · ca. 140.000 Schweine/Jahr

Werkstoffe

Rind, Schwein, Kalb

• Schlachtanlage Rind
• Schlachtanlage Schwein
• Fördertechnik mit automatischer Zielsteuerung
• Kühlaggregate/Kühlhäuser
• Kühlfahrzeuge mit Telematik und 3-fach Temperaturüberwachung

Produkte

Einblicke in die Fertigung

Verfahren & technische Grenzen

5 Anlagen & Maschinen

Qualität & Zertifizierung

Qualitäts- und Hygienemanagement greifen auf allen Produktionsebenen und orientieren sich am IFS mit integriertem HACCP-Konzept; regelmäßige Kontrollen sichern Produktsicherheit bei Produktion, Verpackung und Transport. Externe Prüfinstitute auditieren die Managementsysteme regelmäßig.

Historie

1. 2007

   Gründung der Bayreuther Fleisch GmbH als Gemeinschaftsunternehmen von Müller Fleisch mit der Erzeugergemeinschaft Vieh- und Fleisch Franken; Schlachtung und Zerlegung am Schlachthof Bayreuth.

2. 2010

   Privatisierung des städtischen Schlachthofs Bayreuth und Übernahme durch Müller Fleisch.

3. heute

   Bayreuther Fleisch GmbH vollständig zur Müller Gruppe gehörig (Verbund mit ca. 2.000 Mitarbeitern und Gesamtumsatz von 1,073 Mrd. € im Jahr 2023).